Вместе с председателем комитета Общества защиты прав потребителей образовательных услуг Виктором Паниным корреспондент «РР» проверила три печально известных среди родителей комбината школьного питания: «Логарифм», «Коникс-школьник» и «Конкорд». После этой проверки выражение «адская кухня» перестало казаться корреспонденту фигуральным

С питанием детей в Москве за последний год было несколько скандалов. Главные из них: 1 сентября прошлого года поменялись организации, обслуживающие школьные столовые, и детям не успели приготовить еду. А с 1 января ввели новое меню, и к плохой организации питания в школах и садиках добавились аллергии, желудочно-кишечные заболевания детей, массовые протесты родителей. Сначала против нового меню, потом против самих комбинатов.

«Логарифм»

Комбинат школьного питания «Логарифм» (1-я Хуторская, 8) расположен рядом с жилыми домами и дорогой. «Логарифм» обслуживает 89 школ северо-запада Москвы, из них в 63 поставляется только сырье (школы готовят еду сами), остальные столовые работают как буфеты-раздаточные и получают из комбината готовое питание в термосах. Начальник нашей проверяющей компании Виктор Панин — председатель комитета Общества защиты прав потребителей образовательных услуг. Он уже несколько лет инспектирует школьные и детсадовские столовые на соответствие СанПиНам, а теперь, заручившись поддержкой московского департамента образования и Роспотребнадзора, решил проверить комбинаты питания, которые кормят школьников. Наш визит в «Логарифм» внезапный. Все снимаем на видео и записываем на диктофон.

На входе Панин показывает охраннику удостоверение. Через несколько минут к нам выходит исполнительный директор Юрий Николишин и начинает:

— Комбинат сейчас не работает, идет ремонт. Продуктов здесь нет, персонал в отпусках.

— И когда вернутся сотрудники?

— К первому сентября.

— К первому сентября поздно! — ужасается Панин.

— Числу к двадцатому, — поправляется Николишин.

— Так давайте посмотрим, как у вас идет ремонт.

Штат «Логарифма» — 620 сотрудников. Сейчас цеха разворочены ремонтом и пусты. В пищеблоке прямо возле оборудования висит огромная липучка для мух, заполненная насекомыми. Согласно санитарным нормам, в пищеблоке вообще не может быть мух — для этого должны быть сетки на окнах.

— Какого года оборудование? — спрашивает Панин директора.

— Сложно сказать… — Николишин впадает в задумчивость. — Котлам, наверное, лет десять — пятнадцать.

Горячий цех заперт. На нем надпись: «Чистая зона. Вход только в спецодежде», нас туда не пускают. Зато директор по просьбе Панина открывает кладовую, и мы видим сваленные в кучу термосы-бидоны (в них возят готовые супы, и они должны быть стерильны). Они не расставлены, а валяются — одни вверх дном, другие на боку, все в ремонтной пыли. Над ними под потолком проходит канализационная труба, на потолке разводы.

— Канализация над продуктами?

— Ну и что? — не понимает директор.

— Как вы термосы отмываете? — спрашивает Панин.

— Щетками.

Все бидоны моют вручную в раковине, на которой сейчас стоит бутылочка «Белизны». Это раствор хлорки.

Коридоры «Логарифма» напоминают катакомбы. Кое-где из стен торчат провода. Открываем дверь с табличкой «Овощная камера» — вместо овощей обнаруживаем там одинокую коробку с витаминизированным молоком и несколько банок чего-то типа томатной пасты.

— Это для детского лагеря! — поспешно говорит директор, хотя некоторое время назад убеждал нас, что продуктов здесь нет. Мы смотрим сроки годности, они соблюдены. Но продукты не должны храниться там, где идет ремонт. На двери холодильника висит график температурного учета, который не обновлялся уже месяц. Его должны вести все время, пока в холодильнике есть продукты. Если во время ремонта отключали электричество, продукты могли испортиться.

— Ну, ремонт, люди в отпуске… — оправдывается директор.

В других помещениях тоже бардак, всюду раскиданы тележки для продуктов, на холодильнике валяется чей-то сапог. В подвале «Логарифма» орудуют гастарбайтеры, отмывают стены. Тут же и обедают, в подсобке с мухами. Рядом холодильники с продуктами: «Рыбная камера», «Яйцо». Они опечатаны и закрыты, в морозилке, судя по электронному табло, минус шестнадцать. Но температурные графики не ведутся. В пыльном коридоре неподалеку от холодильников какие-то кладовые, куда сложен грязный хлам.

— Скажите, а у вас дома кладовка есть? Мы с вами понимаем, что всегда есть место, где хранятся старые вещи! — удивляется нашему возмущению директор.

Внезапно в грязном коридорчике я натыкаюсь на тележку со школьными тарелками. Будут ли они использоваться в школьном питании, директор не ответил. Одна тарелка разбита, другие целы, но в цементной пыли. На той же тележке внизу лежит школьная документация. Мы берем в руки «Контрольный журнал бракеражной комиссии школы № 354». Журнал заполнен до конца (стоят пометки «допущено» и даты питания детей) и сброшюрован, но не скреплен печатями и не закрыт, а подпись ответственного за ведение журнала отсутствует. Рядом лежит накладная на школу № 468.

— Почему эти документы здесь?

— Со школы приехали вместе с посудой, забыть их могли, — заикается директор.

В соседней комнате валяются доски для разделки мяса, овощей и других продуктов. Прямо на полу.

Мы поднимаемся наверх, в офисные помещения «Логарифма», чтобы составить акт о выявленных нарушениях и направить его в Роспотребнадзор. На стене офисного этажа висит стенд с благодарностями комбинату от школ.

— Если люди уверены, что всегда останутся на этом рынке, они не вкладываются в развитие. Зачем? И так сойдет! Вы видели, какие здесь совковые методы производства, ручной труд?! — злится Панин.

Источник статьи: http://expert.ru/russian_reporter/2012/ … -kotletyi/

Шакал я паршивый, все ворую и ворую…

Майские праздники для некоторых оказались совсем не праздничными. Например, для школьников из Тулы, оказавшихся в больнице с диагнозом «острая кишечная инфекция». Как показала проверка, проведенная прокуратурой, причиной заболевания стала вопиющая антисанитария в школьной столовой. И эта ситуация типична – в большинстве случаев массовые отравления учащихся случаются из-за пренебрежения сотрудниками пищеблоков санитарными и технологическими нормами. Московские школьники, правда, пока еще «держатся» - но неизвестно, надолго ли хватит здоровья детей если учесть, что творится с питанием во многих школах столицы.

Наиболее проблемными можно назвать два округа – ЗАО и СЗАО. Именно отсюда чаще всего поступают жалобы на отвратительное питание в школьных столовых. Вот, например, школа № 64. Родители учеников отзываются о детском меню так: «Это действительно отвратительно! Склизкие макароны с каменной котлетой, в которой панировки в 2 раза больше чем мяса. А мясо, видимо, забрала та бомжеватого вида тетка, которая называется сотрудником пищеблока». В школе № 811 ситуация не лучше: «Даже мои неизбалованные дети отказываются есть то, что в меню 811 школы гордо называют творожным пудингом! А суп из цветной капусты похож на похлебку для собак-вегетарианцев! Может быть, это и полезно, но в исполнении наших поваров несъедобно!».

Подобные комментарии можно цитировать бесконечно – родители выражают свое недовольство давно и, к сожалению, безрезультатно. Свои претензии они адресуют КШП «Коникс-Школьник», ГУП комбинат питания «Школьник» и КШП «Логарифм» - компаниям, которые весьма плотно «оккупировали» учебные заведения этих двух округов. Причем по слухам все эти компании подконтрольны одному и тому же человеку. И, если копнуть чуть глубже, выясняется, что низкое качество питания вполне объяснимо. Судя по отзывам людей, работавших на этих предприятиях, обстановка там невыносимая – зарплаты минимальные (да и те задерживают), в итоге персонал – крайне неквалифицированный.

«Ну вот и разогнали грамотных шефов и поваров. На мойках таджики и узбеки. Посуда не промывается. По-русски не говорят и не понимают. О каком качестве может идти речь? Потому что не умеют, не знакомы с СанПиНом», - так отзываются о работе в «Коникс-Школьник» не вынесшие таких условий труда сотрудники бывшего ШБС Кунцево.

Единственный навык, которым все же в совершенстве удалось овладеть руководству комбинатов, - искусство завышения цены. То есть купить подешевле, а продать подороже, комбинаты питания ГУП «Школьник», «Коникс-Школьник» и «Логарифм» с этим прекрасно справляются. Ведь главное в этом деле – знать среди поставщиков продуктов для школьного стола тех, с кем можно хорошо договориться. И лучше всего, конечно же, покупать самим у себя.

Например, основным поставщиком «Коникс-Школьника» является практически одноименное предприятие – ООО «Коникс». В результате цены на самые ходовые продукты (яйца, хлеб, молоко, макароны) оказываются завышенными в два раза. В какой пропорции делят между собой навар поставщик продуктов и поставщик питания, остается только догадываться. Но еда от таких взаимозачетов лучше не становится.

Вызывает вопросы не только цена, но и качество продуктов, приобретаемых комбинатами школьного питания. Почему дети, например, не хотят есть даже котлеты или сосиски, ведь дома обычно они идут «на ура»? Впрочем, скорее всего, любящие родители, покупая колбасные изделия, не руководствуются принципами «что подешевле», и берут сосиски, сделанные не по ТУ, а по ГОСТу – в них мяса должно быть не менее 50%. А вот для комбинатов школьного питания «самым лучшим» становится самое дешевое, а не самое качественное. Тут сойдут и сосиски, изготовленные по ТУ – 10% мяса, 30% животного жира, кожи и мяса птиц, остальное – белково-жировые эмульсии, белковые стабилизаторы и т.д. И вы хотите, чтобы детям было вкусно? То же самое касается и мяса. Для питания учащихся можно использовать только охлажденное мясо, а не замороженное. Но на это обычно «плюют». А ведь заморозка позволяет скрыть признаки порчи продукта и поставлять к детскому столу залежалое мясо по цене свежего.

Качество продуктов, закупаемое комбинатами школьного питания, таково, что на него жалуются не только родители, но и сами сотрудники, причем не только вышеперечисленных комбинатов. Вот, например, что думает о продуктах, закупаемых комбинатом «ВИТО-1» один из его работников: «Я такое мясо даже своей собаке побоюсь дать, а этим она кормит детей».

После этого крайне резкие отзывы от родителей тех самых детей уже не удивляют: «Есть эту еду невозможно! Это отходы! Мороженые фрукты, хлеб с плесенью, рыбные палочки и прочие полуфабрикаты самого наихудшего качества. Дети ничего не едят, ходят голодными до 3 часов дня, кто и до вечера». Жалобы на некачественные продукты и использование полуфабрикатов для «питомцев» этого комбината – не редкость; «Кухня преотвартная. Еда невкусная, холодная, очень часто приготовлена из полуфабрикатов. Дети есть такое отказываются, из 20 порций на столе остается 10. Жаль денег, затраченных родителями на то, что и едой не всегда назвать хочется» - так оценивают «кулинарные изыски» от комбината «ВИТО-1» те, кому довелось их попробовать.

Неудивительно, что мало кто из поставщиков школьного питания готов открыть для посторонних глаз свою кухню – как в прямом, так и в переносном смысле. Цеха, где готовятся блюда, склады, холодильники – все это остается «за кадром». Перед глазами – только готовые блюда, которые привозятся в школьные столовые. И пойди докажи, из чего они сделаны.

Конечно, перечисленные компании – не единственные поставщики, нарушающие условия многомиллионных государственных контрактов. С января 2011 года организацию питания в образовательных учреждениях города Москвы осуществляет 23 предприятия, получивших это право на конкурсной основе. И проверки Департамента образования и Государственной инспекцией города Москвы по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, показывают, что их работа часто оказывается, мягко говоря, некачественной. Так, «типичными недостатками» считается отсутствие необходимого пакета документов на продукцию; наличие в столовых продуктов, не предназначенных для питания детей и продуктов с истекшим сроком годности; отступления от меню; недостаточный ассортимент буфетной продукции… Одно из самых часто встречаемых нарушений – это неравноценная замена блюд. Например, вместо сложных овощных гарниров дети получают картофельное пюре, а вместо картофеля – рис или макароны.

Среди «проштрафившихся» компаний – ООО «Московский школьник», ООО «Коникс-Школьник», ООО КШП «Логарифм», ООО «Комбинат дошкольного питания», ООО «ВИТО-1»…

Особо отличился ГУП «Перовский школьник», который умудрился оставить детей даже без хлеба – как показала проверка, в школе №478 ГУП не просто поставляет недостаточное количество порций готовых блюд (168 порций из 178), но еще и почти вдвое снизил нормы поставки хлеба – 4770 кг вместо положенных 7160 кг). Также в этой школе в меню не были представлены фрукты и закуски, ассортимент буфета оказался крайне ограниченным – только кондитерские изделия, сок и питьевая вода. Что и говорить, скудный рацион. При этом выяснилось, что у некоторых работников столовой в санитарных книжках отсутствовали сведения о наличии прививок – в том числе и от дизентерии.

Не лучше ситуация и в детских садах – питание в них поставляют те же предприятия, и, если у школьников хотя бы есть выбор (купить что-нибудь в буфете или перекусить после уроков дома), то детсадовцам приходится либо есть то, что приготовили из некачественных продуктов неквалифицированные повара, либо ходить голодными весь день. В итоге – желудочно-кишечные расстройства, аллергии и т.д.

Каждая прокурорская проверка выявляет на кухнях детских дошкольных учреждений многочисленные нарушения санитарно-гигиенических норм. Только в марте после проверок детских садов Москвы было возбуждено 17 дел. Например, в детских садах №№125 и 763 работниками пищеблока не соблюдается режим мытья кухонной посуды, контроль качества продукции производился с нарушениями, а в довершение всех дел повара использовали для приготовления пищи остатки – то есть по сути кормили детей вчерашними объедками. В детском саду №1960 выявлены нарушения при устройстве, оборудовании, содержании пищеблока, хранении продуктов, санитарном содержании помещений. Не везде соблюдаются и правила хранения продуктов питания для детей. Например, в детском саду №776 обнаружены гнилые овощи, а в садике №328 не соблюдался температурный режим хранения. А в детском саду №701 плюс к этому еще и персонал не имел обыкновения своевременно проходить медосмотры….

И этот список можно продолжать бесконечно. Никем не контролируемое качество как поступающих продуктов, так и блюд, идущих на стол детям; персонал с недействительными санитарными книжками; вчерашний обед в качестве сегодняшнего завтрака; плохо вымытая посуда; грязь в пищеблоке… К сожалению, для питания школьников и дошкольников, такая ситуация – не исключение, а скорее норма, хотя можно ли считать это нормальным? Впрочем, с точки зрения недобросовестного поставщика – наверное, да. Зачем что-то менять, если пока еще никто не умер? А на «мелочи» типа аллергии, хронических заболеваний ЖКТ или риска подхватить дизентерию можно не обращать внимания.

Источник статьи: http://www.og.ru/articles/2012/05/11/32876.shtml